En boulangerie-pâtisserie, l'exposition aux poussières de farine constitue le risque professionnel majeur, pouvant provoquer asthme et allergies. Les machines (pétrin, laminoir), les brûlures et les horaires atypiques complètent le tableau des risques à évaluer.
Références INRS : Page métier INRS · OiRA : outil70
La boulangerie-pâtisserie est l'un des métiers artisanaux les plus exposés aux risques chimiques, avec la farine comme principal agent allergisant professionnel en France. Les horaires de nuit, le travail physique intense et l'utilisation de machines dangereuses ajoutent des contraintes spécifiques. L'INRS accompagne le secteur via sa page métier dédiée et l'outil OiRA référence outil70.
Fréquence × Gravité
Méthodologie INRS (ED 840) — Les cases cerclées contiennent des risques identifiés pour ce secteur.
Masques FFP2 fournis et portés lors du pétrissage
Sacs de farine 25 kg max, stockage en hauteur d'épaule
Gants isolants disponibles aux postes four et cuisson sucre
Vérification conformité CE et arrêts d'urgence fonctionnels
Planning reposant respectant les repos obligatoires
Aspiration ou nettoyage humide du sol régulièrement
La farine est le premier allergène professionnel en France. L'exposition répétée aux poussières peut provoquer rhinite allergique, asthme du boulanger et dermatites. La cotation INRS place ce risque au score maximal (F4 × G4 = 16) nécessitant une action immédiate.
Les mesures de prévention incluent l'installation de capots et d'aspirations sur les postes de travail, la limitation du fleurage, l'utilisation de masques FFP2, et le conditionnement des farines en sacs de 25 kg maximum pour limiter la manipulation.
Oui. Les horaires atypiques (travail de nuit, horaires décalés) constituent un risque psychosocial reconnu. Le DUERP doit les recenser et prévoir des mesures de prévention : plannings de repos adaptés, dispositif PTI pour le travail isolé.
6 risques pré-identifiés, cotation automatique, PDF conforme en 15 minutes. 49 €, sans abonnement.
Commencer l'évaluation gratuite