La restauration expose vos équipes à des risques variés : brûlures en cuisine, chutes sur sols glissants, troubles musculosquelettiques liés à la station debout prolongée. Votre DUERP doit les recenser pour protéger vos salariés.
Références INRS : ED 880, ED 6075 · OiRA : outil81
Le secteur de la restauration emploie plus d'un million de personnes en France et affiche un taux d'accidents du travail supérieur à la moyenne. Les cadences élevées, les horaires coupés et l'environnement chaud et humide des cuisines multiplient les facteurs de risque. Les référentiels INRS ED 880 et ED 6075 guident spécifiquement l'évaluation des risques en restauration.
Fréquence × Gravité
Méthodologie INRS (ED 840) — Les cases cerclées contiennent des risques identifiés pour ce secteur.
Gants résistants chaleur disponibles aux postes
Tapis anti-fatigue aux postes debout prolongés
Planning affiché 7 jours à l'avance, pauses garanties
Chaussures de sécurité antidérapantes obligatoires
Couteaux aiguisés (lame fine = moins de pression)
Extincteur classe F en cuisine, vérifié annuellement
Les risques majeurs en restauration sont les brûlures (fours, friteuses), les TMS liés à la station debout et au port de charges, les chutes sur sols glissants, les coupures, les risques psychosociaux liés aux cadences, et le risque incendie en cuisine.
Le DUERP doit être tenu à la disposition des salariés, des représentants du personnel, du médecin du travail et de l'inspection du travail. Un avis indiquant les modalités de consultation doit être affiché dans un lieu accessible.
La prévention passe par des protections anti-brûlures sur les équipements, des gants résistants à la chaleur, une organisation des postes limitant les croisements, et une signalétique claire des zones chaudes. Les extincteurs classe F sont obligatoires pour les feux de graisses.
6 risques pré-identifiés, cotation automatique, PDF conforme en 15 minutes. 49 €, sans abonnement.
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